Du lịch Fiditour tự hào là kênh bán tour du lịch trực tuyến hàng đầu Việt Nam
Xin Quý khách vui lòng nhập mã booking vào ô trống bên dưới và nhấn nút Tra cứu
HOTLINE 24/7
Du lịch trong nước
Tour lẻ: Ms. Xiếu Nị - 0908 97 97 85
Tour đoàn: Ms. Thanh Vy - 01293 840 941
Du lịch nước ngoài
Tour lẻ: Ms. Huyền Trang - 0935 420 024
Tour đoàn: Mr. Quốc Phong - 0120 443 6104
Vé máy bay
Ms. Xuân Hương
0982 368 188
Ms. Thúy Hằng
0983 551 991
Đặt phòng khách sạn
Ms. Như Ngọc
0986 995 440
Ms. Xuân Hương
0982 368 188
Tư vấn Visa
Ms. Thanh Hà
0937 649 237
FESTIVAL HOA ĐÀ LẠT 2017
-200,000 đ

FESTIVAL HOA ĐÀ LẠT 2017

4 ngày
xe oto 22/12/2017
3,590,000 đ
3.390.000 đ

NGA (MOSCOW - SAINT PETERSBURG)

8 ngày
may bay 22/12/2017
53.900.000 đ
ĐÀI LOAN (CAO HÙNG - ĐÀI TRUNG - NAM ĐẦU - ĐÀI BẮC)
-2,000,000 đ

ĐÀI LOAN (CAO HÙNG - ĐÀI TRUNG - NAM ĐẦU - ĐÀI BẮC)

5 ngày
may bay 13/12/2017
12,790,000 đ
10.790.000 đ

Đảo Boracay - Philippine (TOUR FREE & EASY)

4 ngày
may bay Hằng tuần
13.450.000 đ
Phong phú món ăn từ thịt dê
29/4/2015 00:00:00

Từ xa xưa dê là món ăn bổ dưỡng cho nam giới và phụ nữ cho con bú (với món chân dê hầm). Không bàn đến tính “dược liệu” của thịt dê, về ẩm thực, có nhiều món chế biến công phu từ thịt dê, món nào cũng ngon, đọc tên món đã thấy thèm!

Đi dọc chiều dài đất nước mới thấy, có thể cùng một cách chế biến nhưng thịt dê ở đồng bằng miền Nam có vị ngon khác thịt dê vùng núi phía Bắc. Đặc biệt, ở miền Nam nước chấm dùng cho các món tái, hấp, lẩu… thường là chao, trong khi đó ở miền Bắc phải là tương bần mới đúng điệu.

Dù miền Nam hay Bắc, cách làm thịt dê đều giống nhau là dê bắt về phải đánh cho thoát mùi hôi sau đó làm lông, thui vàng, mổ ra ướp với lá hương nhu hoặc cúc tần hay các loại lá khác tùy theo vùng, miền khoảng hơn mười phút rồi mới lọc lấy thịt để chế biến các món.

Miền Bắc, ở Ninh Bình hay Hà Giang đặc biệt có dê núi mà nhiều người cho rằng đến những nơi này phải thưởng thức các món món thịt dê. Với địa hình Ninh Bình hay Hà Giang có nhiều ngọn núi đá cao, thung lũng và sông suối, lại thêm khí hậu ôn hoà, mát mẻ nên thịt dê săn, chắc, ít mỡ và thơm. Họ giải thích là do vùng núi đá, dê chạy nhảy nhiều lại có nhiều loại rau, cỏ thích hợp là thức ăn rất tốt cho dê, tạo nên chất lượng và vị ngon của thịt dê ngon, sạch.

Các món dê ở Ninh Bình như hấp, tái.. được chấm với một loại nước chấm chế biến từ tương bần rất ngon mà mỗi nhà hàng đều cho đó là bí quyết chế biến riêng. Nếu chao ở miền Nam được chế biến theo cách phi sả, tỏi băm nhỏ với dầu ăn cho dậy mùi thơm, sau đó cho chao (đánh nhuyễn) thêm ít sữa đặc có đường khuấy đều, nêm nếm vừa ăn; thì tương bần ở miền Bắc được pha với ít nước cốt từ gừng nướng giã nhỏ, thêm đường, gia vị… Nước tương đạt yêu cầu phải sánh, đậm, thơm, dậy mùi vị tương bần. Món ngon được quyết định bởi nước chấm này!

Dê được chế biến nhiều món mà đặc biệt có nhiều người thích như tái dê kèm theo các gia vị như riềng, khế, sả, chuối xanh, trái sung, vừng rang, tương. Để món tái dê ngon thì thịt phải có da, chút mỡ, thịt nạc quá không ngon. Yêu cầu da dai mềm, mỡ không ngấy, nạc không khô và xơ. Thịt dê nhúng vào nước sôi cho chín tái. Gia vị nêm vào là vừng rang giã dập, sả thái mỏng, lá chanh, gừng, ớt, nước cốt chanh… cuốn bánh tráng hay lá sung chấm tương bần.

Một món đặc biệt nữa là tiết canh dê. Khi làm món này, ngoài tiết dê còn có các thành phần phụ đã băm nhỏ như lòng, sụn, thịt bì, lạc rang và các gia vị khác như hạt tiêu, lá chanh, rau thơm... Tuy nhiên có người không ăn được tiết canh.

Người ta tổng kết phải có đến hơn 50 món chế biến từ thịt dê. Liệt kê sơ bộ: dê nướng, lườn dê xào lăn, hấp sả, xào sa tế, xào thập cẩm, ngọc dương xào xả ớt, dê bóp thấu, hấp cách thuỷ, hầm rượu vang, nướng xá xíu, sườn dê tẩm mật ong quạt than hồng, lẩu dê, cháo Ngọc dương, dê xào rượu XO, óc dê chiên bột, ngọc dương hầm thuốc bắc, cà ri dê, dê nướng ngũ vị hương, vú dê nướng … Đặc biệt, có nhà hàng còn cung cấp lá hương nhu tía cho thực khách như một cung cách phục vụ riêng.

Ở Ninh Bình, những người sành thịt dê, thường chỉ chọn dê ré núi để thưởng thức. Là loại dê non, cân nặng từ 17 đến 20kg và chưa thay răng, thịt săn chắc, ít mỡ. Dê ré chỉ ăn cây thuốc, lá non, không ăn lá đã rụng xuống đất, uống nước suối sạch nên chất lượng thịt dê tốt.

Vùng núi Hà Giang có món thắng cố dê, nộm dê và dồi. Món nộm dê ngon tuyệt, miếng thịt mềm vừa ăn, nêm nếm vừa miệng. Món nộm ngon còn bởi gia vị rau rừng xắt nhuyễn trộn vào. Riêng món thắng cố, theo lời người địa phương, khác hẳn với món thắng cố của người dân tộc là đã loại bỏ hết những nội tạng có mùi hôi khiến món thắng cố “biến tấu” này có mùi thơm, vị thanh hơn, phù hợp với người miền xuôi. Thắng cố và rượu ngô là “cặp bài trùng”. Món dồi chấm nước tương cũng là món đặc biệt, có mè và thêm các gia vị khác rất ngon!

Kết thúc các món dê thường có tô nước đắng, được chế biến bởi các chất tinh tuý từ ruột non của con dê. Món này có tác dụng vừa chống say rượu vừa trung hoà được với các món đã ăn, đặc biệt là tiết canh dê. Gọi là nước đắng nhưng không đắng lắm, thơm, ngọt thanh đặc trưng của thịt và các mùi gia vị từ rau rừng. Tô nước đắng chỉ vừa đủ cho mỗi người một chén không hơn, ai nấy đều thấy sảng khoái khi thưởng thức. Lại có cảm giác an tâm, không sợ… lạnh bụng bởi tính chất thịt dê là mát.


BÌNH AN

Ý kiến bạn đọc

TÌM KIẾM TOUR

  • Tour trong nước
  • Tour nước ngoài